प्रस्तावना आधुनिक पोषण विज्ञान में ‘Microgreens’ को ‘सुपरफूड’ के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो अपनी उच्च पोषण सांद्रता के लिए जाने जाते हैं। हालाँकि, यह अवधारणा नई नहीं है। भारतीय आयुर्वेद के आधार स्तंभ ‘चरक संहिता’ में जीवन की ऊर्जा (प्राणशक्ति) को बनाए रखने के लिए ‘अंकुरित धान्य’ (Sprouted Grains) के सेवन का स्पष्ट […]
सार (Abstract) माइक्रोग्रीन्स के उत्पादन में प्रकाश की गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण निर्धारक कारक है। वर्ष 2014 में Journal of the American Society for Horticultural Science में प्रकाशित Kopsell D.A. et al. (University of Tennessee और NASA) का यह अध्ययन, माइक्रोग्रीन्स के प्रकाश-संवेदी चयापचय (photometabolic response) को समझने की दिशा में एक आधारभूत कार्य है। यह
सार (Abstract) माइक्रोग्रीन्स अपनी उच्च पोषक घनत्व के कारण कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की श्रेणी में महत्वपूर्ण हैं। यह लेख मई 2014 में प्रकाशित Xiao Z. et al. (USDA-ARS) के अध्ययन पर आधारित है, जो यह स्पष्ट करता है कि कटाई-उपरांत (post-harvest) प्रकाश का अल्पकालिक उपयोग किस प्रकार माइक्रोग्रीन्स की शेल्फ-लाइफ और फाइटोकेमिकल स्थिरता को प्रभावित
मानसून की पहली फुहार के साथ ही हमारे खेतों की मेड़ों और बाड़ों (Fencing) में एक छोटा, चमकदार और थोड़ा कठोर फल दिखाई देता है, जिसे हम ‘करौंदा’ (Natal Plum) कहते हैं। आधुनिक बाजार की चकाचौंध में यह फल भले ही मुख्यधारा से दूर लग सकता है, लेकिन मानसून के संक्रमण काल (ऋतु-संधि) में यह
मानसून की उमस और नमी भरे वातावरण में जब शरीर का चयापचय (Metabolism) सुस्त पड़ जाता है, तब अक्सर हमें स्वाद से परे जाकर ‘औषधीय गुणों’ वाले भोजन की आवश्यकता होती है। हमारी पारंपरिक रसोई का एक ऐसा ही उपेक्षित रत्न है—‘कड़वा कुंदरू’ (Ivy Gourd / Coccinia grandis)। बाजार में मिलने वाला हाइब्रिड कुंदरू बेस्वाद
मानसून की पहली फुहारें न केवल धरती को महकाती हैं, बल्कि हमारे शरीर की आंतरिक पारिस्थितिकी (Internal Ecosystem) को भी बदल देती हैं। आयुर्वेद में इसे ‘ऋतु-संधि’ कहा गया है—एक ऐसा संक्रमण काल जहाँ हमारी जठराग्नि (Digestive Fire) मंद हो जाती है। इस दौरान आहार का चयन केवल स्वाद पर नहीं, बल्कि ‘लघुता’ (सुपाच्यता) और
मानसून ऋतुचर्या: मूंग (Green Gram) — आयुर्वेद का सुपाच्य आधार और एक जीवंत पोषण प्रणाली Read More »
मानसून का मौसम अपने साथ नमी और कीटाणुओं का प्रसार लेकर आता है। इस ऋतु-संधि काल में जब शरीर की प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) संक्रमणों के प्रति संवेदनशील होती है, तब आयुर्वेद और परंपरा हमें सहजन (Moringa oleifera) के वृक्ष की ओर ले जाते हैं। सहजन केवल एक सब्जी नहीं, बल्कि इसे प्राचीन काल में ‘सर्व-औषधि’
मानसून ऋतुचर्या: सहजन की पत्तियां (Moringa) — प्रकृति का ‘एंटी-बायोटिक’ सुरक्षा कवच Read More »
मानसून के दौरान जब वातावरण में उमस (Humidity) बढ़ती है, तो आयुर्वेद के अनुसार शरीर में ‘पित्त’ का संचय होने लगता है। इस मौसम में अक्सर पेट की जलन, पाचन में सुस्ती और त्वचा संबंधी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। इन चुनौतियों के बीच, ग्रामीण भारत की बेलों पर उगने वाला ‘पुई साग’ (Basella
मानसून ऋतुचर्या: पुई साग (Malabar Spinach) — प्रकृति की शीतलता और सुरक्षा का आधार Read More »
मानसून का आगमन न केवल प्रकृति में परिवर्तन लाता है, बल्कि हमारे शरीर की जैविक क्रियाओं में भी बदलाव का संकेत देता है। आयुर्वेद में इस काल को ‘ऋतु-संधि’ कहा गया है, जहाँ हमारी जठराग्नि (Digestive Fire) स्वभाव से मंद हो जाती है। ऐसे में भारतीय थाली में ‘अरबी’ (Colocasia esculenta) का समावेश एक उत्कृष्ट
मानसून ऋतुचर्या: अरबी (Colocasia) — पारंपरिक विज्ञान और इतिहास का संगम Read More »
पिछले छह दिनों में हमने अलग-अलग वैज्ञानिक प्रमाणों के जरिए यह समझा कि कैसे हमारा शरीर सूर्य के २४ घंटे के चक्र (सर्कैडियन रिदम) और चंद्रमा के २९.५ दिनों के चक्र (सर्कैलूनार रिदम) से संचालित होता है। लेकिन स्वास्थ्य की पूर्णता तब तक हासिल नहीं हो सकती, जब तक हम इन दोनों चक्रों को मिलाकर