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प्रकृति का मानसूनी उपहार: क्यों इस मौसम में अमृत समान है नोनी का साग

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बदलते मौसम का मिजाज हमारी थाली का रंग भी बदल देता है। तपती गर्मी के बाद जब मानसून की पहली फुहारें पड़ती हैं, तो धरती न केवल तृप्त होती है, बल्कि अपने आंचल से कुछ ऐसे अनमोल उपहार भी निकालती है जो विशेष रूप से इसी मौसम के लिए बने हैं। कल ही हमने बात […]

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अमृता (Amaranthus): 45°C की जानलेवा गर्मी में हमारी थाली का ‘इमोर्टल सुपरफूड साग’

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उत्तर भारत में सूरज इस समय आग की लपटें बरसा रहा है। पारा 45 डिग्री के पार है, गर्म हवाएं शरीर का सारा पानी सोख रही हैं, और हमारा शरीर इस भीषण मौसम से लड़ते-लड़ते बेदम हो चुका है। इस चुभती गर्मी से बचने के लिए हम अक्सर प्रिजर्वेटिव से भरे सिंथेटिक ग्लूकोज, विदेशी सलाद

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आयुर्वेद का काल-चक्र और ‘माइक्रोग्रीन्स’: एंसिएंट विजडम और मॉडर्न सुपरफूड्स का नेचुरल समन्वय

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सृष्टि का एक नियम है—प्रकृति में एक सतत प्रवाह है, जहाँ एक मौसम दूसरे मौसम में धीरे-धीरे विलीन होता है और फसलें दो से तीन महीने तक लगातार खेतों में उपस्थित रहती हैं। आयुर्वेद के महाग्रंथ चरक संहिता और सुश्रुत संहिता भी मौसम के इसी लचीलेपन को स्वीकार करते हैं। वैश्विक स्तर पर आज जिस

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प्रचंड गर्मी का देसी तोड़: बिना टेस्ट से समझौता किए ऐसे बनाएं जौ का सत्तू अपनी लाइफस्टाइल का हिस्सा

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मई-जून की इस झुलसा देने वाली गर्मी और लू के थपेड़ों के बीच जब शरीर का एनर्जी लेवल डाउन होने लगता है, तो हमारा मन अक्सर ठंडी और रिफ्रेशिंग चीजों की तरफ भागता है। बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद कार्बोनेटेड ड्रिंक्स या एडेड शुगर वाले जूस पल भर की तसल्ली तो दे सकते हैं, लेकिन

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द फोटोनिक रेवोल्यूशन: कैसे LED लाइट स्पेक्ट्रम ने बदला माइक्रोग्रीन्स का न्यूट्रिशनल ब्लूप्रिंट?

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क्या आप जानते हैं कि बंद कमरों (Indoor Chambers) में उगने वाले नन्हे माइक्रोग्रीन्स केवल सही मिट्टी या पानी से ही सुपरफूड नहीं बनते? उनके भीतर छिपे ‘न्यूट्रिशन का खजाना’ खोलने वाली असली चाबी “प्रकाश का रंग” है। सन 2013 में प्रकाशित डॉ. के. सामुलिएने (K. Samuolienė) और उनके सहयोगियों के एक क्रांतिकारी शोध पत्र

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वैज्ञानिक दृष्टिकोण: ऋग्वेद के ओषधि सूक्त और आधुनिक माइक्रोग्रीन्स का तुलनात्मक विश्लेषण

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परिचय (Introduction) आधुनिक पोषण विज्ञान (Nutritional Science) में माइक्रोग्रीन्स को ‘फंक्शनल सुपरफूड’ की श्रेणी में रखा गया है। बीज के अंकुरण (Germination) के बाद निकलने वाली पहली दो पत्तियों (Cotyledons) वाली इस अवस्था को इसके असाधारण पोषण प्रोफाइल के लिए जाना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि जिसे आज पश्चिम ‘लाइव फूड’ (Live Food)

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तपती धूप का विरासती कवच: आम का टिकोला और हमारा स्वास्थ्य

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इस प्रचंड गर्मी में जब सूरज आग उगल रहा है और तापमान हर दिन नए रिकॉर्ड तोड़ रहा है, तब आधुनिक कृत्रिम शीतल पेय (Cold Drinks) और केमिकल वाले ग्लूकोज हमें केवल कुछ पलों का छलावा देते हैं। लेकिन हमारी भारतीय परंपरा और मिट्टी के पास इस भीषण लू का एक ऐसा जीवंत और अचूक

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माइक्रोग्रीन्स अनुसंधान में युगांतरकारी मोड़: २०१३ का ऐतिहासिक पोषण संबंधी विश्लेषण

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१. परिचय और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि (Introduction & Historical Context) कृषि और पोषण विज्ञान के इतिहास में अगस्त २०१३ का महीना एक अत्यंत महत्वपूर्ण मील का पत्थर माना जाता है। इस समय तक, ‘माइक्रोग्रीन्स’ (Microgreens) — जिन्हें पौधों के अंकुरण के बाद उनकी शुरुआती हरी पत्तियों (Cotyledons) के चरण में काटा जाता है — मुख्य रूप

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विरासत उपज: भीषण गर्मी में प्रकृति का शीतल कवच — ‘पुदीना’

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जैसे-जैसे सूरज की तपिश और हवाओं की उमस हमारे शरीर की ऊर्जा को सोखने लगती है, वैसे-वैसे हमारी आंतें और पाचन तंत्र शिथिल होने लगते हैं। इस मौसमी बदलाव और भीषण गर्मी के चक्रव्यूह से बचने के लिए हमारी धरती माँ ने हमें एक बेहद सुलभ, सुवासित और शक्तिशाली जैविक धरोहर सौंपी है—पुदीना (Mint)। यह

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अंकुरण का वैदिक और आधुनिक विज्ञान: यजुर्वेद के संदर्भ में ‘लिविंग फूड’ की अवस्था

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कृषि और वनस्पति विज्ञान के इतिहास में बीजों के अंकुरण (Germination) की अवस्था को सबसे महत्वपूर्ण माना गया है। आज जिसे आधुनिक आहार विज्ञान में ‘माइक्रो ग्रीन्स’ (Microgreens) या ‘लिविंग फूड’ कहा जाता है—यानी बीज के फूटने के ठीक बाद और शुरुआती दो पत्तियों के आने के बीच की अवस्था—उसका एक सटीक और व्यावहारिक अवलोकन

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